У світі десертів є класика, а є тренди, які підкорюють гурманів, і один із таких фаворитів — Баскський чізкейк: кремовий, ніжний, із карамелізованою скоринкою.
Рецептом гарбузово-шоколадної варіації з нотками кориці та апельсина поділилася Тетяна Літвінова.
Інгредієнти:
Гарбузове пюре :
1 середній гарбуз (приблизно 600-700 г)
Для основної маси чизкейку :
3 яйця
500 г вершкового сиру (типу Філадельфія)
150 г цукрової пудри
30 г кукурудзяного крохмалю
1 апельсин (цедра та сік)
30-33% вершки (200 мл)
Для шоколадної та гарбузової суміші :
1 чайна ложка какао-порошку
1 чайна ложка кориці
Додатково:
Пергаментний папір для форми
Приготування:
Приготування гарбузового пюре:
Розріжте гарбуз на великі шматочки та запікайте в духовці при температурі 180°C приблизно 25-30 хвилин або до м'якості.
Після того як гарбуз охолоне, видаліть шкірку та подрібніть його за допомогою блендера до однорідної маси. Це пюре можна зберегти в морозильнику до використання.
Приготування основної маси чизкейку:
У великій мисці збийте яйця з гарбузовим пюре до однорідної маси.
Поступово додайте вершковий сир, добре перемішуючи вінчиком. Не використовуйте міксер, щоб не втратити текстуру крему.
Додайте цукрову пудру, кукурудзяний крохмаль, натерту цедру апельсина та вичавлений сік з апельсина. Перемішайте до рівномірного розподілу продуктів.
Додайте вершки і знову все перемішайте до однорідності. Важливо, щоб маса була без бульбашок повітря.
Приготування шоколадної та гарбузової суміші:
В окремій мисці змішайте частину маси (приблизно 1/4 частини) з какао-порошком та корицею. Добре перемішайте.
Формування чизкейку:
Візьміть роз'ємну форму для випічки (діаметром 18 см) і застеліть її пергаментом, попередньо змоченим водою для зручності.
Вилийте основну масу чизкейку у форму.
Тоді акуратно розподіліть шоколадну масу на верхівці основної суміші. Для цього використовуйте дерев'яну шпажку, щоб красиво змішати шоколадну та гарбузову масу, створюючи ефект мармурового малюнка.
Випікання:
Розігрійте духовку до 230°C.
Випікайте чизкейк протягом 30 хвилин. Важливо, щоб верх чизкейку підсмажився і став золотистим. Він може злегка "згоріти", це нормальний процес для баського чизкейку.
Після випікання залиште чизкейк в духовці на кілька хвилин, потім вийміть і охолодіть до кімнатної температури.
Остаточне охолодження:
Дайте чизкейку стабілізуватися при кімнатній температурі протягом кількох годин, а потім поставте в холодильник на 4-5 годин (можна залишити на ніч).
Коли чизкейк охолоне, він набуде кремової консистенції і стане легко нарізним.
Подача:
Подайте баський чизкейк холодним, при бажанні можна прикрасити його додатковими ягодами або посипати цукровою пудрою.
Останні новини України:
Салат "Олівʼє" по-новому: переможниця "Мастер Шеф" дала оригінальний рецепт.
Солоний чизкейк із крабовими паличками: рецепт простої та суперсмачної закуски.
Бананові панкейки для сніданку: простий рецепт від зірки шоу "Мастер Шеф" і "Супермама".
